Barista Michal Křižka

služby

Váš dodavatel kávy vám sice pravidelně zaváží kartony s kávou a doplňky, ale vaše zaměstnance vyškolil maximálně na začátku vaší spolupráce. Je vám to povědomé? A máte pocit, že vašemu personálu by mohlo pár znalostí a dovedností navíc jen prospět? Obraťte se na mě!

1. Pravidelný "servis" strojů i personálu

Nabízím vám systém pravidelného praktického tréninku i teoretického proškolování personálu přímo ve vaší kavárně, baru, nebo restauraci. Pomohu odstranit chyby při přípravě kávy, kávových specialit, čokolády a ostatních teplých nápojů. Naučím váš personál jak správně šlehat mléko a jak z něj vytvořit jedinečné cappuccino nebo latte macchiato. Poradím vám, jak sestavit nápojový lístek nebo kávové menu.

Co se na mých kurzech odnaučíte a nenaučíte

Své "žáky" se snažím odnaučit používat následující výrazy: presíčko, preso, eXpreso, pikolo, malé preso, velké preso, střední a bůhví jaké ještě jiné preso... Preso neznám, je pouze jen a jen jedno jediné mezinárodně uznané a srozumitelné espresso. Ptáte se, proč je v seznamu zakázaných slov i pikolo? Zkuste si ho objednat v Itálii a donesou vám nejspíš malé pivo. Pikolo je pouze český výraz pramenící z omylu, že dvakrát více vody v malém šálku je výhra pro hosta.
Pokud se budeme bavit o cappuccinu, vraťme se o čtyři slova zpět a podívejme se, jak se to slovo správně píše. Ano, dvě p a dvě c. V mnoha i velmi luxusních podnicích je tenhle nápoj na lístku vyveden nesprávně. A otázku skořice do cappuccina si nechme na osobní setkání.
Na mém kurzu se nenaučíte zalévat kávu horkou vodou, tzv. českého turka. Osvoboďme se konečne od zásadních omylů a nešvarů české gastronomie. Turecká káva se připravuje v ibriku a prochází trojnásobným varem s kořením. To, co dělají (snad) už jen naše babičky, je opravdová kávová a zažívací pohroma.
Vařit pudink vás také učit nebudu. Pokud jde o čokoládu, mohu vás naučit správně připravit pravou hustou horkou čokoládu z mléka, ne klepavý škrobový chemický polotovar z vody.

Dočetli jste až sem a máte pocit, že vám chci říkat, jak děláte všechno špatně? Rozhodně ne! Jen mám rád skvělou kávu a všechno kolem ní - proto ochotně a zajímavě vašemu personálu vysvětlím co a jak. Aby vaši kávu mohli hosté doporučit dál.

Veškeré služby s vámi budu konzultovat a ochotně vám je připravím na míru - abyste nemuseli platit za něco, co nepotřebujete. Jsem vám plně k dispozici.

Proč spolupracovat s baristou?

Povědomí o kávě rychle roste. A za kávovarem by měl rozhodně stát barista, který o ní ví o mnoho více než jeho host. Lidé začínají čím dál častěji vyžadovat předpisovou kávu a díky mým kurzům ji ve vašem podniku budou moci dostat.
Neškolený personál často napáchá na strojích nemalé škody. Ve své praxi jsem se setkal mnohokrát s tím, že neodborný zásah vedl ke koupi nového, ne zrovna levného stroje.
Kvalita kávy se stává předmětem hodnocení kritiků restaurací. Není lehké splnit všechny nároky - jen proškolení zaměstnanci zajistí, že váš podnik dostane v médiích pochvalu za skvělou kávu.

2. Kávový catering

Připravujete firemní akci, raut, párty nebo banket? Máte zajištěno skvělé jídlo, dobrá vína, míchané koktejly... Ale co káva?

Na příští akci počítejte i s kávovým cateringem! Disponuji profesionálním strojem La Marzocco s napojením na barel, mlýnkem a veškerým servisem pro podávání kávy. Pro vaše hosty bude připraveno k podávání špičkové espresso, cappuccino, čokoláda a sortiment luxusních čajů. V létě můžu nabídnout hostům osvěžující řecké Frappe nebo kávy se zmrzlinou či ledovou tříští.

Pobavte se při kávové show!

3. Poradenství

Na trhu s kávou a technologiemi k její přípravě není snadné se vyznat. Určitě budete volit jiný kávovar do fast foodu nebo kanceláře a jiný do velkorysé kavárny v secesním stylu. Vaše starosti na moji hlavu! Pokud právě otevíráte nový podnik nebo uvažujete o změnách, rád vám poradím. Nedistribuuji žádnou konkrétní značku kávy ani kávovaru, ale mám kontakty na všechny významné společnosti, které se dodávkami do gastronomie profesionálně zabývají. I proto se vám mohu zaručit za to, že moje rady budou vždy nezávislé.

4. Profesionální degustace espressa

Dostali jste nabídku na změnu kávy? Nejste si jistí chutí kávy, kterou máte podávat svým hostům? Nebo chcete mít svoji vlastní značku, kterou si chcete dovážet sami? Nebo se ve Vašem okolí našla regionální pražírna a vy byste rádi nakupovali opravdu čerstvou a kvalitní kávu? Obraťte se na mne, pomohu vám sestavit chuťový profil espressa a zhodnotit vaši kávu...Pro opravdové fajnšmekry mohu připravit také individuální směs kávy-třeba pro účast v souteži baristů.

5. Kurzy pro studenty hotelových škol

Spolupracuji s většinou hotelových škol v České a Slovenské republice. Spolu s Nestlé Proffesional a s jejich značkou Buondi pořádáme dvoudenní kurzy pro studenty. Kurzy jsou určeny i pro studenty odborných učilišt.Garanci nad kurzem převzala Asociace Hotelu a restaurací Čr (AHR Čr).Podrobnou nabídku rád zašlu e-mailem.

6. Kombinace služeb dle vašich potřeb

Neváhejte se na mně prosím obrátit, rád vám vyjdu vstříc.

Poslední novinky

27.04.2011

14.04.2010